Τετάρτη, 17 Φεβρουαρίου 2010 10:58
Η Σαρακοστή ξεκίνησε κι ήδη πολλοί από εμάς άρχισαν τη νηστεία, την αποχή δηλαδή από συγκεκριμένες τροφές, η οποία έχει σκοπό την κάθαρση του σώματος και της ψυχής και την ενδυνάμωση της θέλησης, αλλά και την αποτοξίνωση από την κρεατοφαγία. Στην περίοδο λοιπόν αυτή ένα βασικό λάθος που γίνεται είναι η υπερφόρτωση του διαιτολογίου μας με υδατάνθρακες και ο περιορισμός των πρωτεϊνών. Έχουμε ήδη αναφέρει σε παλαιότερα άρθρα κι θα αναφέρουμε και σε προσεχή τεύχη διάφορα τρικ για να πετύχουμε μια ισορροπημένη διατροφή σε όλη την περίοδο της νηστείας, χωρίς να δημιουργήσουμε κανένα πρόβλημα υγείας. Οι πρωτεΐνες λοιπόν μπορούν να ληφθούν από συμπληρωματικής πηγής όσπρια, από κάθε τύπου θαλασσινά αλλά και από τα μανιτάρια ένα άκρως φυτικό και διαιτητικό προϊόν! Ας δούμε λοιπόν αναλυτικά στο τεύχος αυτό ποια είναι η προέλευση τους και τι μπορεί να μας προσφέρουν τα μανιτάρια:
Φυτρώνουν στη φύση όπου βρουν υγρασία και κατάλληλο υπόστρωμα, πάνω σε ξηρά φύλλα και κλαδιά, σε αγριόχορτα, σε δέντρα ή καλλιεργούνται σε ειδικούς χώρους. Αν και τα αγοράζουμε συνήθως από το μανάβικο της γειτονιάς, δεν είναι ούτε φυτά ούτε λαχανικά! Στην πραγματικότητα πρόκειται για μύκητες και έχουν καταγραφεί πάνω από 100 είδη παγκοσμίως. Βέβαια, δεν είναι όλα τα είδη προς βρώση, αφού υπάρχουν και δηλητηριώδη και παραισθησιογόνα.
Τα μανιτάρια είτε φρέσκα και βιολογικά καλλιεργημένα, είτε άγρια αποξηραμένα φημίζονται για τη θρεπτική τους αξία. Αποτελούν άριστη εναλλακτική πρόταση που αντικαθιστά το κρέας, αφού είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες υψηλής θρεπτικής αξίας, χωρίς να περιέχουν λίπη, τοξίνες και χοληστερίνη. Ακόμη δεν περιέχουν σάκχαρα, ενώ είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και σε ιχνοστοιχεία όπως ο χαλκός και το σελήνιο. Συγκεκριμένα, μία μερίδα μανιταριών καλύπτει περίπου το 1/3 των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού σε σελήνιο, γι΄ αυτό και εκτιμάται ότι έχουν καρδιο-προστατευτική και αντικαρκινική δράση, ενώ η περιεκτικότητα τους σε χαλκό δρα ευεργετικά στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και των αρτηριών, καθώς και στη διατήρηση της καλής υγείας του τριχωτού της κεφαλής. Δεν περιέχουν νάτριο, οπότε μπορούν να καταναλώνονται και από άτομα με υπέρταση. Ωστόσο δεν ισχύει το ίδιο για τα κονσερβοποιημένα. Αποτελούν ιδανική τροφή για όσους προσέχουν το βάρος τους, επειδή περιέχουν λίγες θερμίδες και πολλά θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον περιέχουν κατά 90% νερό και γι΄ αυτό προκαλούν ευκολότερα κορεσμό!
Νοστιμότατη επιλογή αποτελούν τα πλευρώτους μανιτάρια, που είναι ιδιαίτερα γευστικά, ειδικά όταν γίνονται ψητά, αλλά και όταν χρησιμοποιούνται για γέμιση διαφόρων φαγητών.
Ένας ακόμη λόγος για να τα προτιμήσετε είναι ότι καθ΄ όλη τη διάρκεια της παραγωγής τους δεν χρησιμοποιούνται καθόλου φυτοφάρμακα ή άλλες χημικές ουσίες βλαβερές για τον άνθρωπο και γιατί περιέχουν περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα, γεγονός ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που ακολουθούν χορτοφαγικές δίαιτες.
Μπορείτε να τα καταναλώσετε ποικιλοτρόπως, αφού μαγειρεύονται ψητά, σοταρισμένα, μαγειρευτά στην κατσαρόλα, ως γέμιση, σε σαλάτες ή ως σε dressing σε συνοδευτικές σάλτσες.
Διατροφικά, 100γρ φρέσκων μανιταριών σας παρέχουν 2,3γρ πρωτεΐνης, 3,5γρ υδατάνθρακες, καθόλου λίπη, χοληστερίνη και νάτριο, 1,2 γρ φυτικές ίνες, ενώ σας εξασφαλίζουν μόνο 23 θερμιδούλες!
Τώρα τη Σαρακοστή, αλλά κι όχι μόνο, καταναλώστε τα μανιτάρια ως κυρίως πιάτο ή συμπεριλάβετε τα σε διάφορα φαγητά, παρέχοντας επιπρόσθετη νοστιμιά, θρεπτική αξία και φαντασία στο τραπέζι σας!
| < Προηγούμενο | Επόμενο > |
|---|
