Τετάρτη, 10 Μαρτίου 2010 10:08
Το ψωμί ήταν, είναι και θα είναι πάντοτε η αγαπημένη και βασικότερη καθημερινή τροφή μικρών και μεγάλων. Το ψωμί καθώς και όλα τα προϊόντα αρτοποιίας, παρόλο που στις δίαιτες το προσέχουμε, είναι ιδιαίτερα θρεπτικό και χορταστικό, μιας και περιέχει υδατάνθρακες, λιγότερες πρωτεΐνες και ανάλογα και τη σύσταση του αρκετές φυτικές ίνες. Όταν το ψωμί είναι φτιαγμένο από διάφορους σπόρους ή και χωρίς επεξεργασία, είναι πολύ πιο υγιεινό και θρεπτικό, γιατί περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και προσφέρει ευκολότερα το αίσθημα του κορεσμού, ενώ βοηθάει και στην καλή λειτουργία του πεπτικού μας συστήματος.
Γενικά το ψωμί βρίσκεται στη βάση της πυραμίδας της Μεσογειακής Διατροφής και αυτό δείχνει ότι αποτελεί το θεμέλιο της διατροφής των Μεσογειακών λαών.
Οι αλλαγές βέβαια στη διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου, αλλά και η εξέλιξη της βιομηχανίας των τροφίμων, είχε ως αποτέλεσμα την προσφορά πλήθους προϊόντων με διαφοροποιημένο το κόστος αλλά και την ποιότητα των τροφών.
Στον κόσμο του ψωμιού τη διαφορά την κάνει το αλεύρι που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του και συγκεκριμένα ο τρόπος με τον οποίο είναι επεξεργασμένο, ώστε να πετύχουμε τη μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών του.
Το λευκό ψωμί παράγεται από αλεύρι αποφλοιωμένου καρπού πολλαπλής άλεσης με αποτέλεσμα να «καίγεται» μεγάλο μέρος των θρεπτικών ουσιών. Αντίθετα, τα ολικής άλεσης άλευρα από τα οποία παράγεται το μαύρο ψωμί, δέχεται την μικρότερη δυνατή άλεση. Για τη παραγωγή του χρησιμοποιείται αναποφλοίωτος καρπός, με αποτέλεσμα να είναι μεν σκούρο το χρώμα, αλλά πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες, σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο.
Θερμιδικά τα δύο είδη ψωμιού είναι σχεδόν ισοδύναμα και καμιά φορά το «μαύρο» ψωμί ίσως να περιέχει και λίγο περισσότερες θερμίδες, παρόλο που επικρατεί η άποψη για το αντίθετο. Η διαφορά τους και ο λόγος που συστήνουμε το μάυρο ψωμί δεν έχει να κάνει με τις θερμίδες αλλά με τα θρεπτικά συστατικά του.
Οι αλλαγές βέβαια στη διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου, αλλά και η εξέλιξη της βιομηχανίας των τροφίμων, είχε ως αποτέλεσμα την προσφορά πλήθους προϊόντων με διαφοροποιημένο το κόστος αλλά και την ποιότητα των τροφών.
Στον κόσμο του ψωμιού τη διαφορά την κάνει το αλεύρι που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του και συγκεκριμένα ο τρόπος με τον οποίο είναι επεξεργασμένο, ώστε να πετύχουμε τη μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών του.
Το λευκό ψωμί παράγεται από αλεύρι αποφλοιωμένου καρπού πολλαπλής άλεσης με αποτέλεσμα να «καίγεται» μεγάλο μέρος των θρεπτικών ουσιών. Αντίθετα, τα ολικής άλεσης άλευρα από τα οποία παράγεται το μαύρο ψωμί, δέχεται την μικρότερη δυνατή άλεση. Για τη παραγωγή του χρησιμοποιείται αναποφλοίωτος καρπός, με αποτέλεσμα να είναι μεν σκούρο το χρώμα, αλλά πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες, σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο.
Θερμιδικά τα δύο είδη ψωμιού είναι σχεδόν ισοδύναμα και καμιά φορά το «μαύρο» ψωμί ίσως να περιέχει και λίγο περισσότερες θερμίδες, παρόλο που επικρατεί η άποψη για το αντίθετο. Η διαφορά τους και ο λόγος που συστήνουμε το μάυρο ψωμί δεν έχει να κάνει με τις θερμίδες αλλά με τα θρεπτικά συστατικά του.
Αναλυτικά, οι θρεπτικές ουσίες που μας δίνει το ψωμί είναι οι εξής:
• Κυτταρίνη (υδατάνθρακας): απαραίτητη για την καλή πέψη και καλή λειτουργία του εντέρου.
•Άμυλο (υδατάνθρακας): προσδίδει ενέργεια στον οργανισμό και αποτελεί τη μοναδική τροφή του εγκεφάλου.
• Γλουτένη (πρωτεΐνη): βοηθά στην ανάπτυξη και συντήρηση του μυϊκού συστήματος.
• Βιταμίνη Ε: διαθέτει πλούσια αντιοξειδωτική δράση.
• Βιταμίνες Β1 και Β2: υπεύθυνες για την καλή κατάσταση του νευρικού και πεπτικού συστήματος, του δέρματος και των ματιών. Βοηθούν επίσης στην απελευθέρωση της ενέργειας από τις τροφές.
• Μαγνήσιο (μέταλλο): έχει αντικαταθλιπτική δράση και δρα κατά της κράμπας.
• Φυτικές ίνες: προστατεύουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, αποβάλουν τη χοληστερίνη και μειώνουν την κακή (LDL) χοληστερίνη. Συντελούν στον κορεσμό του στόμαχου, την καλή πέψη και την καλή λειτουργία του εντέρου.
Είναι λοιπόν φανερό ότι, άσχετα από την ηλικία και τον τρόπο ζωής του καθενός, το ψωμί είναι η υγιεινή επιλογή για μια ισορροπημένη διατροφή. Έτσι, καταναλώνοντας καθημερινά, μικρές και λογικές ποσότητες από ποικιλία ψωμιού, σε συνδυασμό με τις υπόλοιπες τροφές, μπορούμε να έχουμε τον οργανισμού μας «γεμάτο» με όλα τα θρεπτικά συστατικά που μας είναι απαραίτητα, ώστε να ανταπεξέλθουμε στις αυξημένες απαιτήσεις της καθημερινότητας μας. Ωστόσο εδώ κι αν ισχύει το ρητό «παν μέτρον άριστο». Ναι μεν το ψωμί είναι θρεπτικό, αλλά δεν πρέπει να αποτελεί και αποκλειστική τροφή, ιδιαίτερα τώρα τη νηστεία που του «δίνουμε και καταλαβαίνει»! Ενδεικτικά αναφέρουμε ότι μια φέτα ψωμί έχει περίπου 70-80 θερμίδες, έτσι 1-2 φέτες είναι αρκετή ποσότητα για να συνοδεύει το κυρίως γεύμα μας, αν λάβουμε υπόψη ότι ψωμί ή κάποιο παράγωγο του καταναλώνουμε πιθανόν και το πρωί αλλά και βράδυ. Τέλος πρέπει να τονίσουμε ότι το μεγαλύτερο πρόβλημα με το ψωμί και εκεί που ανεβαίνει πολύ η θερμιδική του αξία είναι όταν το χρησιμοποιούμε κάνοντας «βουτιές» σε σάλτσες, σε παχυντικά ή ζουμερά φαγητά ή στο λάδι της σαλάτας είτε αλείφοντας το με βούτυρο, μαγιονέζα ή αλλά παράγωγα λίπους.
Συνοψίζοντας λοιπόν το ψωμί είναι αρκετά θρεπτικό και σίγουρα δεν υπάρχει λόγος να πούμε το «ψωμί», «ψωμάκι», όμως δεν πρέπει και να το παρακάνουμε και στο τέλος να δούμε «τα ψωμάκια μας» ή την κοιλίτσα μας να μετατρέπονται σε ένα φουσκωτό ψωμάκι!
| < Προηγούμενο | Επόμενο > |
|---|
